Жир, як речовина, яка виробляється з тіла і знаходиться, природно, в продукти тваринного походження, таких як м'яса, риби, птиці, яйця та молочні продукти. Продуктів з високим вмістом холестерину включають м'ясні субпродукти, яєчні жовтки і молочних жирів. Холестерин потрібно для виконання функцій, таких як виробництво гормонів і вітамін. Холестерин здійснюється через кров в невеликих підрозділів, що називається Ліпопротеїни (див. визначення). Існує два типи одиниць, які здійснюють холестерину: ліпопротеїнів низької щільності та Ліпопротеїни (див. визначення). Коли рівень холестерину занадто високою, деякі з холестерину відкладається на стінках кровоносних судин. З часом родовища можна нарощувати і викликати кровоносних судин, щоб звузити і зменшити приплив крові. Холестерину в їжі, як і насичені жири, сприяє підвищенню холестерину в крові, що підвищує ризик розвитку серцевих захворювань. Загального холестерину в крові вище 240 мг/дл вважається високою. Рівнів від 200 до 239 мг/дл вважаються прикордонне висока. Рівнів відповідно 200 мг/дл вважається бажаним.