Метод приготування їжі, де продовольство (зазвичай м'яса, іноді овочі) роздратований жиру в потім поміщені в щільно крита контейнер і приготовані протягом тривалого часу. Цей техніка допоможе стати дуже ніжне м'ясо і розвинути багаті та інтенсивний смак.