Oda sıcaklığında sıvı olan oldukça doymamış yağ. Yemeklerdeki yağlar, tekli doymamış, çoklu doymamış ve doymuş yağlı asitlerin birleşimidir. Çoklu doymamış yağlar en çok oranda mısır, soya fasülyesi, yalancısafran ve bir çok kabuklu yemiş türünde bulunur. Diğer yağ türleri ile aynı miktarda kaloriye sahiptirler ve fazla yenmesi halinde yine de kilo alımına katkı yapabilirler.