Pişirme havaya serbest zaman, ozon gibi diğer atmosferik bileşikleri tepki ve sağlığımız için zararlı yan oluşturabilirsiniz. Oleik asit bulunan hayvan ve bitkisel yağlar yağ asidi olduğunu. Karbonlar arasındaki tek çift bağı nedeniyle mono bir yağ asidi denir. 'S fiziksel özellikleri sayısı, geometri ve bu çift bağ ve doymamışlık derecesi belirlenir.