Popüler parçaları Avrupa ve Orta Doğu ve Türkiye genelinde bir elyaf, bu küçücük, objektif şeklinde darbe uzun et alternatif olarak kullanılmıştır. Mercimek üç ana çeşidi vardır. Avrupa ya Fransızca mercimek, ile tohum ceket, satılan bir grimsi-kahverengi dış ve Krem sarı iç vardır. Kırmızımsı portakal Mısır ya da kırmızı mercimek, küçük, yuvarlak ve tohum ceket. Orada da bir sarı mercimek olduğunu. Hiçbiri-in bu çeşit taze kullanılır ancak onlar olgun en kısa sürede kurutulur. Kırmızı ve sarı mercimek bazı süpermarketler, mevcut olsa bile genellikle Orta Doğu satın gerekir veya Doğu Hindistan pazarları ise düzenli kahverengi mercimek süpermarketlerde yaygın bulunur. Mercimek oda sıcaklığında Hava Sızdırmaz depolanması ve bir yıl devam edecektir. Garnitür olarak (pureed, kül ve sebzeler ile birlikte), salatalar, çorbalar ve yemekler kullanılabilirler. Biri en ünlü vitrinler mercimek için baharatlı Doğu Hint dal olduğunu. Mercimek kalsiyum ve vitamin a ve b adil bir miktar var ve fosfor ve demir iyi bir kaynağıdır.