Asit, fosforik asit ve sitrik asit ve asidik tuzlar içeren lezzet sağlamaya yardımcı olur. Tatlılık dengelemek için yardımcı olan tart tadı için sorumludur. Ayrıca mikroorganizmaların büyümesini azaltmaya yardımcı (yani gıda bozulmadan gelen koruyun).