เมื่อเผยแพร่ลงในอากาศจากการทำอาหาร สามารถโต้กลับ ด้วยสารประกอบอื่น ๆ บรรยากาศ เช่นโอโซน และสร้างสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของเรา Oleic กรดเป็นกรดไขมันที่พบในสัตว์และเรพ โดยเรียกว่ากรดไขมัน mono-unsaturated เนื่องจากของพันธบัตรที่คู่เดียวระหว่างการ carbons ของคุณสมบัติทางกายภาพถูกกำหนด โดยหมายเลข เรขาคณิต และตำแหน่งของพันธะคู่นี้และระดับของ unsaturation