เกิดขึ้นเมื่ออากาศแบคทีเรียทั่วไปโต้ตอบกับแอลกอฮอล์ที่อยู่ในโซลูชั่นหมักเช่นไวน์ เบียร์ หรือแดง กรดอะซิติกเป็นวิภาคที่ทำให้น้ำส้มเปรี้ยว