ความเหนียว proteinaceous gelling และแข็งตัวแทน ตุ๋นถูกผลิตขึ้น โดยเนื้อเยื่อเกี่ยวพันสัตว์ ต้มซึ่งบางส่วน hydrolyses คอลลาเจนที่ ใช้ ตุ๋นเจ หรือเข้าโซลูชั่นธาตุอาหารสำหรับเพาะเลี้ยงเนื้อเยื่อ