En fisk som finns i färska och bräckt vatten i världen, också känd som sunshine snapper, Cherry Snapper, Nile Snapper och St. Peter fisk (eftersom det tros vara fisk St. Peter fångas i havet i Galiléen). Har en söt, mild smak och en fast, gulaktigt textur. Sin milda smak gör att den kan ta på kärnan i såser och smakgivande ingredienser används beredning, vilket gör den till en kock favorit.