En mycket omättade fettet som är flytande i rumstemperatur. Fetter i livsmedel är kombinationer av enkelomättat, fleromättade och mättade fettsyror. Polyunsaturated fetter finns i största beloppen i majs, soja och safflorolja oljor och många typer av nötter. De har samma antal kalorier som andra typer av fett och fortfarande kan bidra till viktökning om äts i överskott.