Keso är en ost ostmassa produkt med en mild smak. Det är avrunna, men inte pressad, så någon vassle resterna och enskilda ostmassan förbli lös. Ostmassan är vanligtvis tvättas för att ta bort syrahalt, vilket ger söta ostmassa. Det är inte åldern eller färgade. Olika stilar av keso är gjorda av mjölk med olika fat och i små-ostmassa eller stor-ostmassa preparat.