Ett fett-liknande ämne som görs av kroppen och finns naturligt i animaliska livsmedel som kött, fisk, fjäderfä, ägg och mejeriprodukter. Livsmedel med hög kolesterol inkluderar orgel kött, äggulor och bredbara fetter. Kolesterol behövs för att utföra uppgifter som hormon och vitamin produktion. Kolesterol transporteras via blodet i små enheter som kallas lipoproteiner (se definition). Det finns två typer av enheter som bär kolesterol: low-density lipoprotein och med hög densitet lipoproteiner (se definitioner). När kolesterol är alltför höga, några av kolesterol deponeras på väggarna i blodkärlen. Med tiden kan insättningar bygga upp och orsaka att blodkärlen trånga och blodflödet minskar. Kolesterolet i maten, som mättat fett, tenderar att höja kolesterolhalten i blodet, vilket ökar risken för hjärtsjukdom. Total kolesterol i blodet över 240 mg/dl anses vara hög. Nivåer mellan 200 och 239 mg/dl anses borderline hög. Nivåer under 200 mg/dl anses önskvärt.