Veliko rastlinskih vrst vsebuje fenolne spojine, da počrnijo skozi oksidacijo. Proces se začne, ko rastline so ranjeni. Fenolne oksidacije lahko privede do zaviranja rasti ali, v hujših primerih, nekrozo tkiva in smrti. Antioksidantov, ki so vključeni v sterilizacijskih rešitev ali osamitve srednje preprečiti ali zmanjšati oksidativni porjavijo. cf aktivnega oglja.