Visoko nenasičene maščobe, ki je tekoča pri sobni temperaturi. Maščobe, ki so v živilih so kombinacije mononenasičenih, večkrat nenasičene in nasičene maščobne kisline. Polyunsaturated maščob najdemo v največjih količinah z koruze, soje in žafranika olj in veliko vrst orehov. Imajo enako število kalorij kot druge vrste maščobe, in lahko še vedno prispeva k telesne mase, če jedo preveč.