Táto technika sa používa hlavne na ovocie a zeleninu. Potravín je umiestnený do vriacej vody pár minút a potom dal priamo do studenej vody na zastavenie procesu varenia. Predhrievanie je dobrý spôsob, ako vyved farby určité druhy zeleniny, ako aj uvoľniť kože na ovocia ako sú broskyne alebo paradajky.