Химический способ превратить жидкий жир (масло) в твердых жиров. Этот процесс создает новый жир под названием транс-жирных кислот. Транс-жирные кислоты находятся в маргарин, укорочение, и некоторые коммерческие запеченные продукты, как печенье, крекер, кексы и зерновых. Есть транс-жирных кислот может повысить риск заболеваний сердца.