Жир как вещество, которое производится организмом и встречается в природе в животных продуктах, таких как мясо, рыба, птица, яйца и молочные продукты. Продукты с высоким содержанием холестерина включают мясные субпродукты, яичный желток и молочные жиры. Холестерин необходим для выполнения функций, таких как производство гормонов и витамина. Холестерина осуществляется через кровь в небольших подразделений, называемых липопротеинов (см. определение). Существует два типа единиц, которые несут холестерин: липопротеиды низкой плотности и липопротеиды высокой плотности (см. определения). Когда уровень холестерина слишком высоки, некоторые из холестерин откладывается на стенках кровеносных сосудов. Со временем отложения могут накапливаться и вызывать кровеносные сосуды сузить и кровотока для уменьшения. Холестерин в продуктах питания, как и насыщенные жиры, стремится повысить уровень холестерина в крови, что увеличивает риск сердечных заболеваний. Общий анализ крови холестерина выше 240 мг/дл считается высоким. Уровень между 200 и 239 мг/дл считается пограничным высокий. Уровень под 200 мг/дл считается желательным.