Метод приготовления пищи, где еда (обычно мяса, иногда овощи) поджаренный в жире затем помещены в плотно закрытом контейнере и приготовленные на долгое время. Эта техника помогает мясо становится очень нежным и развивать богатый и интенсивный вкус.