Этот метод используется главным образом на фрукты и овощи. Еда помещается в кипящую воду на несколько минут и затем положить прямо в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Побледнение является хорошим способом вывести цвет некоторых овощей, а так же ослабить шкуры на фрукты, такие как персики или помидоры.