Cuvântul spaniol pentru "aluat", masa este aluatul tradiţionale folosite pentru a face porumb tortilla. Se face cu sau incendiu-uscate la soare porumb nucleele care au fost fierte în limewater (apă, amestecată cu oxid de calciu). După ce au fost fierte, apoi înmuiate peste noapte în limewater, porumb umed este sol în masa. Masa monument (literalmente "aluat făină") este făină din masa uscate.