O modalitate chimica de a transforma grăsimea lichida (uleiul) în grăsime solidă. Acest proces creează un nou tip de grasimi numite acizi graşi trans. Acizii graşi trans se gasesc in margarina, reducatori si in unele alimente, cum ar fi produsele coapte comerciale biscuitii, briosele şi cerealele. Consumul de acizi graşi trans poate creste riscul aparitiei bolilor de inima.