Uma gordura insaturada altamente que é líquida à temperatura ambiente. Gorduras que estão nos alimentos são combinações de ácidos gordos poli-insaturados e saturados de monoinsaturados,. Gorduras Polyunsaturated são encontradas em maiores quantidades no milho, soja e óleos de cártamo e muitos tipos de nozes. Eles têm o mesmo número de calorias que outros tipos de gordura e ainda podem contribuir ao ganho de peso, se consumidos em excesso.