Essa técnica é usada principalmente em frutas e legumes. Alimentos é colocado em água fervente por alguns minutos e, em seguida, coloque diretamente em água fria para parar o processo de cozimento. Blanching é uma boa maneira de trazer para fora a cor de certos produtos hortícolas, bem como afrouxar capas em frutas como pêssegos ou tomates.