Os carboidratos são um conjunto de compostos orgânicos de grande importância para fornecer energia não só para o organismo humano, mas para todos os seres vivos. Além disso, os carboidratos podem atuar como função estrutural e não apenas como fonte de energia, como é o caso da celulose, carboidrato importante por atuar como fibra estrutural, responsável pela rigidez de alguns vegetais.

Os carboidratos, também conhecidos como glicídios (do grego glicos, que significa doce) são muito abundantes na natureza, podendo ser classificados como monossacarídeos (apenas 1 unidade de carboidrato, tal como glicose, frutose e galactose), dissacarídeos (2 unidades de carboidratos, tal como a sacarose e lactose) e polissacarídio (muitas, as vezes milhares de unidades, tal como amido, celulose e glicogênio)."(http://quiprocura.net/w/2015/08/03/carboidratos-o-que-sao-onde-estao/#inline_content)".