Uma importante fonte de energia na dieta. Todas as gorduras de alimentos têm 9 calorias por grama. De gordura ajuda o organismo a absorver vitaminas lipossolúveis, tais como vitaminas A, D, E e k e carotenóides. Alguns tipos de gorduras, especialmente gorduras saturadas e gorduras trans (Ver definições), podem elevar o colesterol no sangue e aumentar o risco de doença cardíaca. Outras gorduras, como as gorduras insaturadas (ver definição), não elevar o colesterol no sangue. Gorduras que são alimentos são combinações de ácidos graxos poliinsaturados e saturados de monoinsaturadas,.