A gordura-como a substância que é produzida pelo organismo e é encontrada naturalmente em alimentos de origem animal, como carne, peixe, aves, ovos e laticínios. Alimentos ricos em colesterol incluem carnes de órgãos, gemas de ovos e lacticínios gorduras. Colesterol é necessário para executar funções como a produção de hormônios e de vitamina. Colesterol é transportado através do sangue em pequenas unidades, chamadas lipoproteínas (ver definição). Existem dois tipos de unidades que transportam colesterol: lipoproteínas de baixa densidade e lipoproteína de alta densidade (ver definições). Quando os níveis de colesterol são demasiado elevados, alguns do colesterol é depositado nas paredes dos vasos sanguíneos. Ao longo do tempo, os depósitos podem acumular e causar vasos sanguíneos estreitos e sangue fluxo diminuir. o colesterol em alimentos, como gorduras saturadas, tende a elevar o colesterol no sangue, que aumenta o risco de doença cardíaca. Níveis acima de 240 mg/dl são considerados elevados de colesterol no sangue total. Níveis entre 200 e 239 mg/dl é considerado limítrofe alto. Níveis abaixo de 200 mg/dl são considerados desejáveis.