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Baine Marie
Essa técnica, onde um prato de soufflé ou outro recipiente é colocado em uma panela rasa preenchida com água quente, é usada para delicados pratos como o Crème Brulee e outros cremes. Pan é colocado no forno e água cozinha os alimentos com cuidado, sem escaldante ou coagulação. A Baine Marie também pode ser usado para manter alimentos quentes.
- Part of Speech: proper noun
- Industry/Domain: Restaurants
- Category: Culinary
- Company: About.com
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Creator
- Azinhais
- 100% positive feedback
(Lisbon, Portugal)