Uma pequena escova utilizada para aplicação de esmaltes de pães, bolos, biscoitos, etc. antes ou depois de assar. o melhor tamanho para todos os fins tem uma largura de 1 a 1 1/2 polegadas. Pastelaria escovas podem ser feitas de cerdas de nylon, cerdas naturais esterilizadas ou penas de ganso. Escovas cerdas naturais são consideradas como melhores porque são mais suaves e conter mais líquido. Ganso penas são excelentes para ovo esmaltes porque eles deixam um revestimento fino, mesmo. Cerdas o nylon mais duro vão durar mais tempo, mas podem derreter se acidentalmente tocado para uma superfície quente. Cerdas mais suaves são especialmente desejáveis para pastelaria com delicada onde cerdas mais difícil podem deixar marcas indesejadas.