Vegetal extraído do miolo de determinadas espécies de palmeiras, entre as quais, as variedades juçara e pupunha. Trata-se de um cilindro macio, branco ou amarelado e um pouco fibroso. O cultivo da palmeira pupunha tem vantagens com relação à palmeira tradicional, pois como a bananeira, a palmeira pupunha rebrota depois do corte, permitindo o corte contínuo para a produção do palmito.