Quando liberado para a atmosfera de cozinhar, pode reagir com outros compostos atmosféricos, tais como o ozono e criar subprodutos que são perigosos para a nossa saúde. Em ácido oleico é um ácido graxo encontrado no animal e óleos vegetais. é chamado um ácido graxo mono-insaturado por causa de uma única ligação dupla entre os carbonos. Suas propriedades físicas são determinadas pelo número, geometria e da posição desta ligação dupla e o grau de insaturação.