Uma variante de uma enzima específica. Em geral, todas as isoenzimas de uma enzima particular tem a mesma função e, por vezes, a mesma atividade, mas eles diferem na seqüência de aminoácidos. Com a ajuda da análise Isozima, baseada em eletroforese técnicas que podem separar as diferentes variantes, espécies relacionadas ou cultivares podem ser distinguidas.