Refererer til forskjellen mellom aktiviteten av vannmolekyler i ren destillert vann på atmosfærisk trykk og 30 ° C (standard betingelser), og aktiviteten i vannmolekyler i ethvert annet system. Aktivitet av disse vannmolekyler kan være større (positiv) eller mindre (negativ) enn aktivitet molekylene under standard betingelser.