En fett-lignende stoff som er laget av kroppen og finnes naturlig i animalsk mat som kjøtt, fisk, fjærfe, egg og meieriprodukter. Matvarer høy i kolesterol inkluderer orgel kjøtt, egg yolks og meieri fett. Kolesterol er nødvendig for å utføre funksjoner som for eksempel hormon og vitamin produksjon. Kolesterol er gjennomført gjennom blodet i små enheter som kalles lipoproteiner (se definisjon). Det finnes to typer av enheter som bærer kolesterol: low-density lipoproteiner og high-density lipoproteiner (se definisjoner). Når kolesterolet er for høyt, noen av kolesterol er avsatt på veggene i blodårene. Over tid, kan forekomstene bygge opp og forårsake blodkarene til å begrense og blodstrøm å redusere. Kolesterol i maten, som mettet fett, har en tendens til å øke blod Kolesterol, noe som øker risikoen for hjertesykdom. Total blod Kolesterol nivåer over 240 mg/dl anses høy. Nivåer mellom 200 og 239 mg/dl anses borderline høy. Nivåer under 200 mg/dl anses ønskelig.