Een zeer onverzadigd vet dat bij kamertemperatuur vloeibaar is. Vetten die in levensmiddelen zijn combinaties van enkelvoudig onverzadigde, meervoudig onverzadigde en verzadigde vetzuren. Polyunsaturated vetten worden gevonden in de grootste bedragen in maïs, sojabonen, Saffloer olie en en vele soorten noten. Ze hebben evenveel calorieën als andere soorten vet, en kunnen nog steeds bijdragen aan gewichtstoename als gegeten in overmaat.