Afhankelijk van het dier komt de karbonadestreng uit het gebied aan beide zijden van de ruggengraat van de schouder aan het been (voor varkensvlees) of uitbreiden van de rib aan het been (in de sector rundvlees, lamsvlees). Rundvlees loin is onderverdeeld in korte loin en lendenen. In het algemeen, de karbonadestreng een tedere knippen die kan worden afgeslacht in steaks, karbonades en gebraad is.