Een plant van tropische en subtropische gebieden die wordt gekweekt voor zijn verwrongen en hobbelige root. Meeste gember komt uit Jamaica, gevolgd door India, Afrika en China. Gingerroot de naam komt uit het Sanskriet woord voor "hoorn root," ongetwijfeld verwijzend naar zijn knobbelig verschijning. Heeft een tan huid en een vlees dat varieert in kleur van groenachtig geel tot ivoor verbleken. De smaak is peppery en licht zoete, terwijl de geur prikkelende en pittige is. Deze zeer veelzijdige wortel heeft lang een steunpilaar in de Aziatische en Indiase keuken en vroeg zijn weg gevonden in Europese voedingsmiddelen ook. Het Chinees, Japans en East Indians gebruik verse gingerroot in een verscheidenheid van vormen — geraspte, gemalen en geschaafde — in vele smakelijke schotels. Europeanen en de meeste Amerikanen, zijn echter meer waarschijnlijk te gebruiken de gedroogde grond vorm van gember, meestal in gebakken goederen. Verse gember is beschikbaar in twee vormen — jonge en volwassen. Young gember, soms genoemd voorjaar gember, heeft een pale, dunne huid die geen peeling vereist. Het is zeer mals en heeft een mildere smaak dan haar volwassen vorm. Young gember kan worden gevonden in de meeste Aziatische markten tijdens de lente. Volwassen gember heeft een taaie huid die zorgvuldig weg te behouden het delicaat, meest wenselijke vlees net onder het oppervlak moet geschild worden. Look voor volwassen gember met gladde huid (gerimpelde huid geeft aan dat de wortel droog en voorbij zijn eerste is). Het zou moeten hebben een frisse, kruidige geur. Verse ongeschilde gingerroot, strak verpakt, kan worden gekoeld tot 3 weken en ingevroren voor maximaal 6 maanden. Te gebruiken bevroren gember, slice uit een stuk van de unthawed wortel en de rest terug naar de vriezer. Geschild plaats gingerroot in een schroef-top glazen pot, dekking met droge sherry of madeira en koelkast tot 3 maanden. De wijn zal geven sommige van haar smaak aan de gember — een klein nadeel af te wegen tegen de gember klaar hebben geschild. Aan de positieve kant, de heerlijke, gember-op smaak gebrachte wijn kan worden hergebruikt voor het koken. De smaak van gedroogde grond gember is heel anders dan die van zijn vers vorm en is niet een passend substituut voor gerechten verse gember opgeven. Het is, echter, lekker in vele smakelijke schotels zoals soepen, curry's en vlees, een levendige naast fruit vruchtenmoes en onmisbaar in snoep zoals peperkoek, gingersnaps en vele spice cookies. Ginger is de smaak die lang de populaire dranken ginger ale en gember bier hun aanspraak op roem gegeven heeft. Naast zijn verse en gedroogde grond vormen, gember komt in verschillende andere vormen. Gekristalliseerd of gekonfijte gember is gekookt in een suikerstroop en bekleed met ruwe suiker. Een andere vorm genaamd bewaarde gember is bewaard gebleven in een mengsel van suiker-zout. Deze soorten gember kunnen worden gevonden in Aziatische markten en veel supermarkten. Ze zijn over het algemeen gebruikt als een confectie of toegevoegd aan desserts. Meloen en bewaarde gember zijn een klassieke combinatie. Ingemaakte gember, beschikbaar in Aziatische markten, is bewaard gebleven in zoete azijn. Het meest vaak wordt gebruikt als garnering voor Aziatische gerechten. De zoete rode gekonfijte gember is verpakt in een rode suikerstroop. Het wordt gebruikt om smaak gerechten zowel zoete als hartige. Zie ook specerijen, kruiden en specerijen grafiek.