Alle wilde vogels geschikt voor voedsel, met inbegrip van de grotere soorten (zoals wild Turkije en gans), kleine en middelgrote vogels (inclusief Fazant en wilde eend) en kleinere vederwild (zoals de coot, duif, grouse, hazel kip, leeuwerik, modder kip, patrijs, duif, plover, kwartels, spoor, watersnip, lijsters en woodcock). Behalve voor de paar aan de orde gesteld op spel boerderijen (die zijn meestal duur), vederwild niet dadelijk beschikbaar zijn. Die zijn gevonden in markten zijn meestal van goede kwaliteit. Meest spel vogels zijn verkocht bevroren; sommige van de kleinere vogels zijn blik. Omvatten de factoren die de kwaliteit van de vogel en de wijze waarop het werd behandeld nadat het werd gedood. Kwaliteit vogels moeten geen geur af; moet de huid fris uitziende, niet saai of droog. Jonge vogels zijn beste en kunnen worden geïdentificeerd door hun plooibaar borstbeen, voeten en benen; hun klauwen worden scherp. Wilde vogels zijn veel slanker dan de gedomesticeerde verscheidenheid. Wegens gebrek een natuurlijk vet — met name in de jongere vogels — zij moeten worden basted, barded of doorspekt voordat roosteren. Oudere vogels zijn best gekookt met langzame, vochtige warmte zoals stoven, of gebruikt in soepen of stoofschotels.