Een vet-achtige stof die wordt gemaakt door het lichaam en is natuurlijk gevonden in dierlijk voedsel zoals vlees, vis, gevogelte, eieren en zuivelproducten. Levensmiddelen met een hoog in cholesterol omvatten zuivel vetten, orgaanvlees en eidooiers. Cholesterol is nodig voor het uitvoeren van functies zoals hormonen en vitamine productie. Cholesterol is uitgevoerd door het bloed in kleine eenheden, de zogenaamde lipoproteins (zie definitie). Er zijn twee typen eenheden die cholesterol dragen: low-density lipoproteins en high-density lipoproteins (Zie definities). Wanneer cholesterolgehalte te hoog is, sommige van de cholesterol op de wanden van de bloedvaten wordt gestort. Na verloop van tijd de deposito's kunnen opbouwen en veroorzaken de bloedvaten te beperken en bloed stroom afnemen. De cholesterol in voedsel, zoals verzadigd vet heeft de neiging te verhogen bloedcholesterol, die het risico voor hart-en vaatziekten verhoogt. Totale bloedcholesterol niveaus boven 240 mg/dl beschouwd als hoog. Niveaus tussen 200 en 239 mg/dl borderline hoog worden beschouwd. Niveaus onder de 200 mg/dl wenselijk worden geacht.