Een aspic gemaakt door het koken van kalveren voeten totdat de natuurlijke gelatine wordt geëxtraheerd. De vloeistof is gespannen, vervolgens gecombineerd met wijn, citroensap en specerijen en gekoeld tot set. Als suiker is toegevoegd, het kan worden gegeten als dessert. Calf's-voet gelei werd eens beschouwd als een versterkend voor invaliden.