Ook wel Chinese witte kool, pak choy, pak choi en witte mosterd kool, is bok choy een milde, veelzijdige groente met knapperige witte stelen en teder, donkere groene bladeren. Het lijkt op een bos van wide-gestalkt selderij met lange, volledige bladeren. Kies bossen met stevige, witte stengels gegarneerd met scherpe, groene bladeren. Bok choy is beschikbaar het hele jaar door in de meeste supermarkten en moet luchtdicht worden gekoeld voor niet meer dan 3 tot 4 dagen. Het ruwe in salades, kan worden gebruikt bij het sauteren of als gekookte groente. Bok choy is gerelateerd aan maar niet hetzelfde als chinese kool.