Een kunstmatige zoetstof die is 180 - 200 keer zoeter dan suiker. Het heeft gesynthetiseerd uit twee aminozuren (asparaginezuur en fenylalanine), de bouwstenen van eiwitten, en bevat ongeveer 4 calorieën per gram. Regelmatige aspartaam breekt en verliest haar zoetheid wanneer verwarmd maar uitstekend is voor verzoeting koude gerechten. Een nieuwe ingekapselde (en daarom warmte-stable) formulier van deze zoetstof is ontwikkeld vooral voor bakken. Op dit schrijven, het is echter niet beschikbaar voor de consument. Zie ook acesulfaam-K, alitame, saccharine, sucralose.