Een andere specialiteit op de Delmonico beroemd gemaakt (Zie delmonico aardappelen), deze aanbesteding, smaakvolle biefstuk is een vlees zonder been gesneden uit de korte loin. Afhankelijk van de regio, slager, enzovoort. Het wordt ook een biefstuk new york genoemd. The Delmonico biefstuk kan worden geroosterd, gegrild of gebakken.