Šī tehnika tiek izmantota galvenokārt augļi un dārzeņi. Pārtika ir ievietoti verdošā ūdenī uz pāris minūtēm un tad nodot tieši aukstā ūdenī, lai apturētu gatavošanas procesā. Blanšēšanai ir labs veids, kā izcelt krāsu ar dažiem dārzeņiem, kā arī sakratītu par augļiem, piemēram, persiku vai tomātu ādām.