Džiovintos sėklos ar vaisiai su valgomieji branduoliai, apsuptas sunkiai shell ar oda. Riešutai yra įvairių formų, pavyzdžiui, susmulkinti, slivered ir perpus. Naudoti receptas reikalauja forma. Dauguma receptų, riešutai yra pasirinktas jų ypatingą skonį ir išvaizdą, tačiau, apskritai, graikiniai riešutai gali pakeisti pekano riešutai ir migdolai, lazdynų riešutai, ir atvirkščiai.