요리에서 공기 중으로 출시 때 오존, 등 대기 다른 화합물과 반응 하 고 우리의 건강에 유해 부산물을 만들 수 있습니다. 올레 산 동물 및 식물성 기름에는 지방산 이다. 는 탄소 간 단일 이중 결합 때문에 불포화 지방산 라고 합니다. 물리적 성질, 형상 및 unsaturation의 정도와이 이중 결합의 위치에 의해 결정 됩니다.