桜鯛、ナイル鯛、聖ペテロの魚 (聖ペテロはガリラヤの海でつかまえられる魚と考えられて) 以来、世界では、サンシャインとしても知られている鯛の周り新鮮な塩気のある水の中で見られる魚。それは甘い、マイルドな味わい、しっかりした、薄片状のテクスチャ。そのまろやかな味をソースや調味料の準備では、シェフのお気に入りを作る使用の本質を取ることができます。