苦味の酸である特定の細菌乳糖 （牛乳、砂糖) を結合するときに、フォームします。乳酸を使用して、タルトを伝えるにもいくつかの食品の保存に味します。、チーズ、ヨーグルトなどの食品で発見することができます自然乳の souring で発生します。酸発酵食品、ピクルス、ザウアークラウトなどの生産にも使用されます。