トウモロコシ黒穂病、トウモロコシのキノコ、ウイトラコーチェとも呼ばれる、このグルメ怒りは実際には、球根です耳のトウモロコシと、カーネルは通常サイズの 10 倍にうねりを攻撃 （技術的にトウモロコシ黒穂病菌株としてと呼ばれる） の菌。、トウモロコシの色も、醜い媒体-ダーク グレー ブラックに出ないになります。がほとんどの U. S. 農民ペスト検討感染耳を破壊、アステカ cuitlacoche 珍重されていると言われている （ナワトル語 cuitlatl 意味「糞で、「cochi」黒」という意味）。愛好家が言って、cuitlacoche のトウモロコシとキノコの間のクロスです、煙のような甘い味をしています。Cuitlacoche 現在、カリフォルニア州、フロリダ州、ジョージア州とバージニア州の限られた量で栽培されています。、缶詰や冷凍いくつかグルメ市場で販売しています。それが特産品と農民の市場で （トウモロコシ シーズン中） を見つけることができ、通販で購入することもできます。Cuitlacoche を使用して、さまざまな sautés、スープ、キャセロール料理で — 一般的に、レトルト キノコだろうが適切なすべての準備。