リン酸およびクエン酸、酸性塩を含む酸香料を提供するのに役立ちます。彼らはタルトの味、甘さのバランスをとるすることができます。彼らはまた微生物の増殖を抑制するのに役立ちます （すなわち、だめになることから、食品を保護する）。